The Organic Recipe er podcasten, der dykker ned i økologisk landbrug. Den er udtænkt af Made in
Nature, et projekt finansieret af EU og CSO Italy. Den tager lytteren med på en opdagelsesrejse ind
i historien, forskningen og tendenserne i transformationen og revolutionen. Den danske forbruger-
og ernæringsekspert Charlotte Mithril er med, når hun fortæller om den skandinaviske køkkens
forhold til bæredygtighed.
December 2022. Hvad mener vi, når vi taler om økologisk landbrug i 2022? Hvordan definerer vi
økologi og økologisk landbrug i dag? Kan det være en revolution, der starter med det, vi putter i
vores indkøbsvogne? Det er spørgsmålene som The Organic Recipe forsøger at besvare. Den
udforsker økologisk landbrug, dets historie, forskning og trends gennem førende eksperter og
europæiske influencere. The Organic Recipe er en integreret del af det EU- og CSO Italy
finansierede Made in Nature-projekt: en informationskampagne, der har til formål at fremme
værdierne af økologisk landbrugi Italien, Frankrig, Tyskland og Danmark.
De følgende virksomheder deltager også i projektet: Brio, Canova, Ceradini, Conserve Italia, Orogel
and Veritas Bio Frutta-Mazzoni.
Lydversionen af The Organic Recipes tolv afsnit kan findes på Spotify, mens videoversionerne er
tilgængelige på Made in Natures YouTube-kanal. En rejse, der starter fra begyndelsen af det
økologiske landbrug, og hvordan det har udviklet sig gennem årene med Paola Migliorini, lektor
ved University of Gastronomic Sciences i Pollenzo i Italien, og som sporer dets 'ingredienser': fra
de første pionerers idéer, til udviklingen af teknikker og den nyeste forskning på området. Derfra
giver Roberto Pinton, medlem af IFOAM, en dybere forståelse af de regler og lovgivning, der har
ført til, at økologisk landbrug er blevet anerkendt på institutionelt niveau, hvorefter Toralf Richter,
FiBI-konsulent i Tyskland, fortæller om hvordan statistisk forskning er fundamental i landbruget
for at observere ændringer og foregribe behov.
Økologisk landbrug har også revolutioneret handelen. Til at begynde med blev økologisk frugt og
grønt koncentreret i specialbutikker, lokale markeder eller til direkte salg – som Biobanks Rosa
Maria Bertino forklarer i fjerde episode: forbrugernes øgede interesse har ført til at
supermarkedshylderne verden over bliver fyldt med økologiske produkter – ikke kun i forhold til
mad, men også i forhold til mode og parfume.
Podcasten lægger imidlertid vægt på forsyningskæden, og hvad det vil sige at være en økologisk
landmand i dag. Massimo Biondi, en økologisk og biodynamisk landmand i Cesena i Italien siden
80'erne, leder os gennem sin frugthave og forklarer metoderne og udfordringer for at opnå bedre
jord til gavn for liv og miljø. Og bæredygtighed er dér, hvor det største potentiale ved økologisk
landbrug ligger: det er ikke bare at beskytte jorden, men muligheden for at bevare det liv, den
indeholder, og dertil skabe et naturligt system, hvor man tager og giver i samarbejde med naturen.
En episode i podcasten er dedikeret til professor Maria Finckh, en tysk biolog og
universitetsprofessor i Kassel, hvor hun forklarer, hvordan økologisk landbrug kan bidrage til
jordgenopretning ud fra et videnskabeligt perspektiv, og hvordan forandring kan videregives fra
blot et enkelt hvedeblad.
De fire afsluttende podcats er dedikeret til de nye vaner og livsstile, som økologisk landbrug har
påvirket. Startende med den mest berømte og fejrede kost – Middelhavets – med italienske Laura
Rossi, ernæringsekspert og forsker ved CREA, som illustrerer, hvordan middelhavsdiæten opstod,
og hvordan den blev inspirationen til nye madmodeller rundt om i verden – fra Skandinavien til
Japan. Siden kom denne revolution også ind i catering- og kokkeverdenen. Selvom der ikke er
noget specifikt økologisk køkken, vælger flere og flere restauratører og kokke ingredienser, der er
økologiske af oprindelse, og de ”tilsætter” nu både smag og bæredygtighed i deres retter.
Restauratør Claus Meyer og kokken Rene Redzepi, grundlæggerne af Noma, er et eksempel på
dette. Det fortæller den danske ernæringsekspert Charlotte Mithril om. Hun var en af
medlemmerne af den forskergruppe, som arbejdede på den kulinariske model, der gav de
skandinaviske lande en ny vision om mad, bæredygtighed og sundhed gennem det, vi spiser og
taler om.
Podcasten kommer forbi Paris for at udforske, hvordan økologiske produkter bliver brugt i
restauranter, og hvordan det har ændret den måde, forbrugerne spiser ude på. Man møder Basile
Vaillant, der forsøger at inspirere en ny madfortælling med sin restaurant Achi, og Gilles Tessier,
ejer af Yuman, en af de første økologiske restauranter i Frankrig.
Podcastseriens sidste episode er dedikeret til de nye grænser inden for fødevarekommunikation,
og hvordan sociale netværk har revolutioneret kommunikationen og er blevet en megafon for
spredning af ideer, diskussioner og trends. Det er med den danske aktivist og fortæller, Gittemarie
Johansen, og den italienske historiefortæller og aktivist, Giorgia Pagliuca.
The Organic Recipe
Audio version: https://open.spotify.com/show/7yDFiBiuv3jqHYhzSbAFdA
Video version: https://www.youtube.com/watch?v=4hrTnWB1eGk
Om CSO Italy
CSO Italy blev grundlagt i 1998 og er en unik organisation i Italien, der samler mange af de førende
italienske virksomheder inden for produktion og landsdækkende markedsføring af frugt og
grøntsager. Rækken af associerede virksomheder er rundet af førende virksomheder, der er
specialiseret i forskellige områder i frugt- og grøntsagsforsyningskæden: fra emballage til logistik,
forarbejdning, maskiner og distribution. CSO Italys mission er at levere tjenester, der er nyttige for
medlemmerne til at forbedre og gøre italiensk frugt og grønt mere effektive og
konkurrencedygtige. En teknisk buffet, der betjener hele den italienske frugt- og grøntsagssektor
for at øge dens konkurrenceevne ved at skabe en synergi mellem operatørerne. CSO ITALY har 70
medlemmer fordelt som følger: 46 producenter, 13 forsyningskædemedlemmer, 8 konsortier, 3
investormedlemmer.
Om Made In Nature
Made in Nature er det nye projekt finansieret af EU og CSO Italy for at fremme kulturen af
økologisk frugt og grøntsager i Italien, Frankrig, Tyskland og Danmark.
Sporbarhed, bæredygtighed, biodiversitet og kvalitet. Det er de principper, som moderne
landbrugskreativitet er baseret på, og en vej, der sigter mod at nedbryde barriererne for de
forbrugere, der stadig vælger ikke at købe økologisk. Det er en inkluderende rejse, der er i stand til
at forene mangfoldighed og forskellige generationer, kommunikationsmidler og medier. Endnu et
skridt, endnu en sten lagt for at bringe flere mennesker til Made in Nature og verden af økologisk
frugt og grøntsager.
